Ich mag keinen Sellerie, nein falsch, ich dachte, ich mag keinen Sellerie. Sellerie war mir bisher nur als Suppengemüse bzw. als süßsauer eingelegter Salat bekannt. Heute habe ich Selleriepüree gekocht und bin total begeistert.

Hier das Rezept für:

Viktoria-Barsch mit Sesamkruste auf Zitronenwirsing und zweierlei Pürees (für 4 Personen)

Selleriepüree
1 große Sellerieknolle
300 ml Sahne
150 ml Hühnerbrühe
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Kartoffelpüree
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
200 ml Hühnerbrühe
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zitronenwirsing
1 kleiner Wirsing
1 Chilischote
1 Zitrone
100 ml Hühnerbrühe
3 EL Sahne
Salz
Zucker
Pfeffer
Muskat
Olivenöl zum Anbraten

Viktoria-Barsch mit Sesamkruste
800 - 1000 g Viktoria-Barsch
3 EL Sesamsamen
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Pfefferkörner
Milch
Mehl
Öl
Butter für die Auflaufform

Für die beiden Pürees das Gemüse jeweils würfeln in zwei getrennte Töpfe geben und mit den restlichen Zutaten ca. 30 - 40 Minuten einkochen. Das Selleriegemüse mit dem Pürierstab, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Pürees verarbeiten, evtl. nachträglich abschmecken.

Tipp: Frisch geriebene Muskatnuss schmeckt intensiver und ist günstiger als Muskatpulver.

Den Wirsing in dünne Streifen schneiden, in Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten die Hühnerbrühe, Sahne, feingeschnittene Chilischote und den Saft einer Zitrone zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Nach 20 Minuten Zitronenzesten zufügen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Für die Fischfilets Sesam- und Fenchelsamen kurz in der Pfanne rösten und dann im Mörser zerstoßen. Filets zunächst salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch die Milch ziehen und dann in der Sesam-Fenchel-Mischung wälzen. In einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl kurz von beiden Seiten anbraten, dann in einer gebutterten Auflaufform für 10 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.

Guten Appetit